Erityisen herkullinen ketosuklaajuustokakku

Name: Erityisen herkullinen ketosuklaajuustokakku
Yield: 8—12
Ingredients: 150 g tositummaa suklaata (kaakaota väh. 85 %); 2 dl luomukuohukermaa; 200 g maustamatonta täysrasvaista karrageenitonta tuorejuustoa; 250 g mascarponea (kotitekoinenkin käy, ks. resepti tästä blogista); 1 tl Ellin karamellisteviaa; 1/4 tl Ellin vanilliinisteviaa; 45 g tositummaa suklaata (kaakaota väh. 85 %); 15 g suolaamatonta voita; 1 tl vettä; 1/16 tl Ellin vanilliinisteviaa

maaliskuu 20, 2026
Kirjoittajan Elviira Krebber postaamat
0 kommenttia

Erityisen herkullinen ketosuklaajuustokakku

Arvostelut: 5.0 tähteä 2 käyttäjältä

Kategoria:

Leivonta

Annokset:

8—12

Tekijä:

Elviira Krebber

Yleisön (eli perheen) pyynnöstä tein suklaajuustokakun. Sitä kinuttiin jo pitkään, mutta vihdoin ehdin kiireiltäni toteuttaa ex tempore -hengessä suussasulavan suklaisen ketojuustokakun.

Lumossa oli kakuntekohetkellä pieni toimituskatkos, joten käytin makeutteena omia stevioitani. Ajattelin, että karamellistevia tuo kakkuun erityistä herkullisuutta, ja lisäksi laitoin ripauksen vanilliinisteviaa, koska halusin mukaan pienen vaniljaisen nuotin.

Jotta kakusta tulisi yltiösuklainen, tein siihen myös suklaisen kuorrutteen. Se on vakkarikuorrutteeni (tosin tähän sitä tulee vain puolikas annos). Jääkaapissa se jähmettyy ihanan loksahtavaksi ja antaa rakennetta muuten moussemaisen samettiseen kakkuun.

Kakustahan tulikin erinomainen! Koostumus on kiinteä, mutta silti moussemainen ja leikattava. Niin, ja tähänkin juustokakkuun käytin osaksi mascarponea. Hyvin monessa juustokakussa tuorejuusto dominoi, joten halusin sen jäävän hieman taka-alalle — mutta antavan silti makua — joten mascarpone neutraalina antaa suklaan maun loistaa. Ja rakenteeseenkin se antaa runsautta ja jämäkkyyttä, mihin pelkkä tuorejuusto ei pysty.

Ainekset:

Kakku:

150 g tositummaa suklaata (kaakaota väh. 85 %)
2 dl luomukuohukermaa
200 g maustamatonta täysrasvaista karrageenitonta tuorejuustoa
250 g mascarponea (kotitekoinenkin käy, ks. resepti tästä blogista)
1 tl Ellin karamellisteviaa
1/4 tl Ellin vanilliinisteviaa

Suklaakuorrutus:

45 g tositummaa suklaata (kaakaota väh. 85 %)
15 g suolaamatonta voita
1 tl vettä
1/16 tl Ellin vanilliinisteviaa

Katso ostoskori (0) Kassalle

Ohjeet:

Valmista kakku: Vuoraa 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
Sulata suklaa vesihauteessa. Laita sivuun odottelemaan.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita myöskin sivuun odottelemaan.
Laita puhtaaseen kulhoon tuorejuusto, mascarpone ja makeutteet. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi ja jämäkäksi n. 5 minuutin ajan.
Lisää suklaasula tuorejuusto-mascarponeseokseen ja vatkaa tasaiseksi sähkövatkaimella.
Nostele joukkoon kermavaahto. Seos on hyvin jämäkkää, joten käytä vahvaa lastaa.
Levitä täyte irtopohjavuokaan. Painele seos tasaisesti vuokaan ja tasoita pinta lastalla.
Laita juustokakku jähmettymään jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta maut saavat syventyä.
Kastele vuoan ulkoreunaa varovasti kuuman veden alla, jotta kakku irtoaa helpommin vuoan reunoista. Varo, ettei vettä pääse vuoan sisään. Irrota sitten reuna varovasti. Jos reuna on epätasainen tai siinä on reikiä, voit tasoittaa sitä ja peittää reikiä lastalla tai puhtain sormin.
Valmista suklaakuorrutus: laita kaikki kuorrutuksen ainekset pieneen mikronkestävään kulhoon tai mukiin.
Kuumenna täydellä teholla 30 sekunnin ajan. Sekoita, ja kuumenna 15 sekunnin pätkissä välillä sekoitellen, kunnes seos on sulaa ja tasaista. (Voit valmistaa kuorrutteen myös vesihauteessa.)
Valuta suklaakuorrute lusikan avulla raidoiksi kakun päälle.
Laita jääkaappiin vähäksi aikaa, jotta kuorrute jähmettyy — tai tarjoile heti, jos haluat kuorrutteen pysyvän herkullisen kastikemaisena.