Meillä ei ole omenapuita, mutta täällä Tampereella ei kukaan jää omenoitta, sillä ihmiset jakavat auliisti omaa omenasatoaan kadunvarsille laitetuissa laatikoissa ja koreissa.
Tienvarsitarjonnasta päätellen tämän vuoden omenasato näyttääkin olevan varsin runsas.
Nappasin naapurin omenalaatikosta muutaman omenan ja loihdin siitä tämän syksyisen ja keton herkkujälkkärin.
Kermaisen pehmyt pannacotta saa tässä herkkuluomuksessa kaverikseen pirteän ja kanelisen omenakompottikerroksen. Kerrokset voi pitää erillään tai sekoittaa kompotin ja pannacotan sekaisin — kumpi vain sattuu itselle sopimaan. Toki kerrosjälkkäri on aina näyttävämpi varsinkin laseissa tarjoiltuna.
Karamellin makua tähän vhh-jälkkäriin tulee Ellin karamellisteviasta. Herkullinen luonnollinen karamelliaromi sopii kuin nakutettu kermaisen pannacotan ja syksyisen omenan kanssa. Aavistus vaniljaa on myös itseoikeutettu pannacotan mauste, joten ripaus luomua vaniljajauhetta kruunaa makuelämyksen ja pilkuttaa söpösti muuten kalpean kermakerroksen.
Omenakompotti maustetaan lämpimällä ceyloninkanelilla, toki mausteena voi käyttää omaa suosikkiani, eli kurpitsapiirakkamaustetta. Kompotti makeutetaan Lumolla, mutta todelliset omenafanit voivat makeuttaa sen vaikkapa pirteällä Ellin omenastevialla — näin omenan maku korostuu entisestään.
Ainekset:
Omenakompotti:
200 g mahdollisimman happamia omenoita kuorittuina ja kuutioituna n. 0,5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi
Valmista ensin omenakompotti: Laita omenakuutiot, Lumo ja kaneli pieneen kulhoon. Sekoita hyvin sekaisin.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää voi ja anna sen sulaa.
Lisää pannulle omenaseos. Paistele koko ajan sekoitellen n. 5 minuutin ajan, kunnes omenakuutiot ovat pehmentyneet ja aavistuksen soseutuneet. Jaa omenakompotti tasaisesti 4 ramekiinin, lasin tai jälkiruokakulhon pohjalle.
Valmista pannacotta: Laita 1/2 dl kermaa ja liivatejauhe pieneen kulhoon. Sekoita ja jätä turpoamaan.
Laita loppu kerma kattilaan. Lisää karamellistevia ja vaniljajauhe. Sekoita vispilällä hyvin sekaisin.
Kuumenna kattilaa kovalla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes kerma alkaa kiehua. Kun näet ensimmäiset kiehumiskuplat, poista kattila heti liedeltä, jottei kerma kuohu yli.
Lisää kuuman kerman joukkoon kerma-liivateseos. Sekoittele, kunnes liivate on kokonaan liuennut ja seos on tasaista. (Seos on paakkuista, joten ei kannata pelästyä; se liukenee hyvin.)
Jaa kuuma kermaseos jälkiruokakulhoihin omenakompotin päälle. Voit jättää omena- ja pannacottakerrokset omiksi kerroksikseen, tai sekoittaa niitä hieman yhteen lusikalla. Jos haluat pitää kerrokset selkeästi erillään, painele omenakompotti tiiviisti kulhon pohjalle ja kaada varovasti kermaseos päälle.
Laita pannacotta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. Voit peittää kulhot kelmulla, jos pelkäät pannacotan imevän jääkaapin tuoksuja.
Tarjoile pannacotta vaikkapa kermavaahtoruusukkeilla koristeltuna.
