Perinteinen karjalanpaisti

Olin todella yllättynyt huomatessani, että kaikista perinteisimpään versioon karjalanpaistista ei tule kasviksia eikä mausteita. No, sehän sopii paremmin kuin hyvin karnivorielämäntapaani!

Kaivelin nimittäin äidin vanhat keittokirjat esiin, eikä missään niiden karjalanpaistiresepteissä ollut käytetty kasviksia tai minkäänlaisia mausteita — suolan lisäksi. Netin karjalanpaistiohjeet sisältävät juureksia ja mausteita (usein maustepippuria ja laakerinlehteä), mutta miksi lisätä jotain, kun ilman tulee vielä parempaa?

Vanhojen keittokirjojen lisäksi käytin lähteenä Anu Hopian Kemiaa keittiössä -kirjaa, jossa on myöskin karjalanpaistiresepti. Eikä siinäkään ole muita mausteita kuin suola.

Tuon kirjan ohjeiden mukaisesti karjalanpaistista tulee parhain, kun sen ensin antaa ruskistua oikein kuumassa uunissa (300 °C; tosin omani ei taivu kuin 250 °C:een, mutta se toimi varsin hyvin). Tämän jälkeen paistia kypsennetään 150 °C:ssa yhteensä kolme tuntia.

Halusin käyttää perinteiseen karjalanpaistiin kolmea eri lihaa. Ostin kaupasta valmiin karjalanpaistisekoituksen (60 % possua ja 40 % nautaa, kun 50-50-versiota ei valitettavasti ollut saatavilla). Lisäksi ostin uusiseelantilaista lammasta, jota paloittelin mukaan noin yhden kolmasosan lihamäärästä.

Sitten vain suolat ja vedet päälle ja uuniin, ensin oikein kovalle lämmölle ja sitten pienemmälle.

Ja tuli kuulkaas pojat ja tytöt tosi hyvää!