Olin todella yllättynyt huomatessani, että kaikista perinteisimpään versioon karjalanpaistista ei tule kasviksia eikä mausteita. No, sehän sopii paremmin kuin hyvin karnivorielämäntapaani!
Kaivelin nimittäin äidin vanhat keittokirjat esiin, eikä missään niiden karjalanpaistiresepteissä ollut käytetty kasviksia tai minkäänlaisia mausteita — suolan lisäksi. Netin karjalanpaistiohjeet sisältävät juureksia ja mausteita (usein maustepippuria ja laakerinlehteä), mutta miksi lisätä jotain, kun ilman tulee vielä parempaa?
Vanhojen keittokirjojen lisäksi käytin lähteenä Anu Hopian Kemiaa keittiössä -kirjaa, jossa on myöskin karjalanpaistiresepti. Eikä siinäkään ole muita mausteita kuin suola.
Tuon kirjan ohjeiden mukaisesti karjalanpaistista tulee parhain, kun sen ensin antaa ruskistua oikein kuumassa uunissa (300 °C; tosin omani ei taivu kuin 250 °C:een, mutta se toimi varsin hyvin). Tämän jälkeen paistia kypsennetään 150 °C:ssa yhteensä kolme tuntia.
Halusin käyttää perinteiseen karjalanpaistiin kolmea eri lihaa. Ostin kaupasta valmiin karjalanpaistisekoituksen (60 % possua ja 40 % nautaa, kun 50-50-versiota ei valitettavasti ollut saatavilla). Lisäksi ostin uusiseelantilaista lammasta, jota paloittelin mukaan noin yhden kolmasosan lihamäärästä.
Sitten vain suolat ja vedet päälle ja uuniin, ensin oikein kovalle lämmölle ja sitten pienemmälle.
Laita uuni kuumenemaan 300 °C:een (250 °C käy myös).
Laita kaikki lihat pataan, mieluiten rasvaisin liha päällimmälseksi.
Ripottele suola lihojen päälle.
Kaada pataan niin paljon vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
Laita pata uuniin ja anna paistua niin kauan, että ylimmäiset lihat ovat ruskistuneet. 300 °C:ssa tähän menee noin 15—20 minuuttia, 250 °C:ssa puolisen tuntia.
Käännä uunin lämpö 150 °C:een. Paista karjalanpaistia yhteensä 3 tuntia.
Tarjoile sellaisenaan tai vähähiilarisen lisukkeen kanssa.
Isäni oli karjalan evakko ja meillä lapsuudessa kotona syötiin karjalanpaistia niin usein, että pmilleni muutettuani meni 20v ennen kuin tein sitä itse.
Kotona ei koskaan lisätty muita mausteita kuin suola ja kokonaisia pippureita. Koskaan ei mitään sipulia tai muita vihanneksia eikä maksaa, joita jotkut käyttää. Meillä oli possua, nautaa, porsaan sydäntä ja munuaisia, hyvin liotettuina. Nykyään teen itsekin joskus, hyvää on. Ainoa ongelma on, että sydäntä ja munuaisia saa vain erikoisliikkeistä.
- Merja
Ei tuu mitään tommosista, se on 12 tuntia vähintään 80-100c. Yön yli uunissa. Jos haluaa pikaruokaa voi mennä grillille.
- Pera34245
Luin juuri Martat karjalanpaisti ohjeen. Siinä lihat paistetaan ensin öljyssä!!! ja vihanneksia joukkoon. Otsakkeessa perinteinen. Kauas on menty.
- Iiris Nevalainen
Juu no ei tainnut sodanjälkeisessä suomessa olla etenkään talviaikaan juuri vihanneksista ylitarjontaa. Puhumattakaan laakerinlehdistö
- Job
Lihat pataan, sekaan pilkotut sipulit, suola ja pippurit. Pata jääkaappiin tai kylmään yön yli, jolloin lihat marinoituvat. Seuraavana päivät kiehuva vesi lihojen päälle ja uuniin. Ensin esim. 250C ilman kantta sitten kansi päälle lämpö noin 200 alle. Saa hautua pitempäänkin. Porkkana ja muut rehut ovat syntiä karjalanpaistissa.
Isäni oli karjalan evakko ja meillä lapsuudessa kotona syötiin karjalanpaistia niin usein, että pmilleni muutettuani meni 20v ennen kuin tein sitä itse.
Kotona ei koskaan lisätty muita mausteita kuin suola ja kokonaisia pippureita. Koskaan ei mitään sipulia tai muita vihanneksia eikä maksaa, joita jotkut käyttää. Meillä oli possua, nautaa, porsaan sydäntä ja munuaisia, hyvin liotettuina. Nykyään teen itsekin joskus, hyvää on. Ainoa ongelma on, että sydäntä ja munuaisia saa vain erikoisliikkeistä.
Ei tuu mitään tommosista, se on 12 tuntia vähintään 80-100c. Yön yli uunissa. Jos haluaa pikaruokaa voi mennä grillille.
Luin juuri Martat karjalanpaisti ohjeen. Siinä lihat paistetaan ensin öljyssä!!! ja vihanneksia joukkoon. Otsakkeessa perinteinen. Kauas on menty.
Juu no ei tainnut sodanjälkeisessä suomessa olla etenkään talviaikaan juuri vihanneksista ylitarjontaa. Puhumattakaan laakerinlehdistö
Lihat pataan, sekaan pilkotut sipulit, suola ja pippurit. Pata jääkaappiin tai kylmään yön yli, jolloin lihat marinoituvat. Seuraavana päivät kiehuva vesi lihojen päälle ja uuniin. Ensin esim. 250C ilman kantta sitten kansi päälle lämpö noin 200 alle. Saa hautua pitempäänkin. Porkkana ja muut rehut ovat syntiä karjalanpaistissa.