Olin todella yllättynyt huomatessani, että kaikista perinteisimpään versioon karjalanpaistista ei tule kasviksia eikä mausteita. No, sehän sopii paremmin kuin hyvin karnivorielämäntapaani!
Kaivelin nimittäin äidin vanhat keittokirjat esiin, eikä missään niiden karjalanpaistiresepteissä ollut käytetty kasviksia tai minkäänlaisia mausteita — suolan lisäksi. Netin karjalanpaistiohjeet sisältävät juureksia ja mausteita (usein maustepippuria ja laakerinlehteä), mutta miksi lisätä jotain, kun ilman tulee vielä parempaa?
Vanhojen keittokirjojen lisäksi käytin lähteenä Anu Hopian Kemiaa keittiössä -kirjaa, jossa on myöskin karjalanpaistiresepti. Eikä siinäkään ole muita mausteita kuin suola.
Tuon kirjan ohjeiden mukaisesti karjalanpaistista tulee parhain, kun sen ensin antaa ruskistua oikein kuumassa uunissa (300 °C; tosin omani ei taivu kuin 250 °C:een, mutta se toimi varsin hyvin). Tämän jälkeen paistia kypsennetään 150 °C:ssa yhteensä kolme tuntia.
Halusin käyttää perinteiseen karjalanpaistiin kolmea eri lihaa. Ostin kaupasta valmiin karjalanpaistisekoituksen (60 % possua ja 40 % nautaa, kun 50-50-versiota ei valitettavasti ollut saatavilla). Lisäksi ostin uusiseelantilaista lammasta, jota paloittelin mukaan noin yhden kolmasosan lihamäärästä.
Sitten vain suolat ja vedet päälle ja uuniin, ensin oikein kovalle lämmölle ja sitten pienemmälle.
Laita uuni kuumenemaan 300 °C:een (250 °C käy myös).
Laita kaikki lihat pataan, mieluiten rasvaisin liha päällimmälseksi.
Ripottele suola lihojen päälle.
Kaada pataan niin paljon vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
Laita pata uuniin ja anna paistua niin kauan, että ylimmäiset lihat ovat ruskistuneet. 300 °C:ssa tähän menee noin 15—20 minuuttia, 250 °C:ssa puolisen tuntia.
Käännä uunin lämpö 150 °C:een. Paista karjalanpaistia yhteensä 3 tuntia.
Tarjoile sellaisenaan tai vähähiilarisen lisukkeen kanssa.
Olen tehnyt tällä reseptillä nyt kaksi kertaa: Ensimmäinen ilman vihanneksia ja toisen kerran niin että mukana pari porkkanaa ja pari sipulia. Jälkimmäinen oli rouvan mukaan taivaallista. Seuraavaksi lisään mukaan vielä jotain muuta.
- Genovian
Karjalaiset sukujuuret omaavana olenkin ihmetellyt noita porkkanaa ja sipulia sisältäviä karjalanpaisti reseptejä. Ei ne kuulu alkuperäiseen reseptiin. Itse en koskaan osta valmista lihasekoitusta vaan valitsen ja kuutioin lihat itse. Liha voi olla possua ja nautaa tai hyvällä tuurilla hirvenlihaa. Minun karjalanpaististani löytyy kyllä suolan lisäksi hieman yrttejä, muutama valkosipulin kynsi ja hillitysti pippuria.
- Marjaliisa
Edesmenneen Karjalasta kotoisin olevan mummini mukaan, syy miksi ei käytetty muita kuin suolaa oli se, että ei ollut varaa mausteisiin.
En toki väitä etteikö se pelkästään riittäisi, mausteita käytettiin enemmän jos niitä oli ☺️
- Jenna
Ei hyvä paisti tarvitse muuta maustetta kuin suolan korostamaan lihan makua ja jos on vasta-alkajana epävarma onko tarpeeksi paistunutta niin eikun takaisin uuniin, liika aika ei helpolla pahaa tee mutta liian aikainen aina.
- Toimii
@Pia: Ei ollenkaan tyhmä kysymys! Tarkoitus on kypsentää ilman kantta.
Olen tehnyt tällä reseptillä nyt kaksi kertaa: Ensimmäinen ilman vihanneksia ja toisen kerran niin että mukana pari porkkanaa ja pari sipulia. Jälkimmäinen oli rouvan mukaan taivaallista. Seuraavaksi lisään mukaan vielä jotain muuta.
Karjalaiset sukujuuret omaavana olenkin ihmetellyt noita porkkanaa ja sipulia sisältäviä karjalanpaisti reseptejä. Ei ne kuulu alkuperäiseen reseptiin. Itse en koskaan osta valmista lihasekoitusta vaan valitsen ja kuutioin lihat itse. Liha voi olla possua ja nautaa tai hyvällä tuurilla hirvenlihaa. Minun karjalanpaististani löytyy kyllä suolan lisäksi hieman yrttejä, muutama valkosipulin kynsi ja hillitysti pippuria.
Edesmenneen Karjalasta kotoisin olevan mummini mukaan, syy miksi ei käytetty muita kuin suolaa oli se, että ei ollut varaa mausteisiin.
En toki väitä etteikö se pelkästään riittäisi, mausteita käytettiin enemmän jos niitä oli ☺️
Ei hyvä paisti tarvitse muuta maustetta kuin suolan korostamaan lihan makua ja jos on vasta-alkajana epävarma onko tarpeeksi paistunutta niin eikun takaisin uuniin, liika aika ei helpolla pahaa tee mutta liian aikainen aina.
@Pia: Ei ollenkaan tyhmä kysymys! Tarkoitus on kypsentää ilman kantta.