Karnivorin flammkuchen (tarte flambée)

Piti hieman miettiä, mitä erikoisherkkua tämä karnivoriäiti keksisi itselleen ja perheelleen äitienpäiväksi. Koska ruokavaliooni ei juurikaan kuulu kuitua, minkäänlaiset ketokakut eivät tulleet kysymykseen. Ja herkun piti olla sellainen, joka kelpaa myös muulle perheelle.

Sitten välähti: julkaisin vähän aikaa sitten englanninkielisessä blogissani karnivorin flammkuchenin eli tarte flambéen ohjeen. Siinä ohut ja pehmeä, kananmunista ja possunaksuista tehty pohja oli päällystetty tuorejuuston ja jogurtin seoksella ja pekonimurua ripoteltu päälle.

Päätin tehdä äitienpäiväksi prameamman version, sydämenmuotoisen ja koristella sen pekoniruusuilla. Maistuu taatusti tälle äidille ja hänen perheelleen! Tuorejuuston ja jogurtin seoksen korvasin yksinkertaisesti ranskankermalla, joka toimi erinomaisesti.

Hieman väkertämistähän tämä luomus vaati, mutta ulkonäkö — ja maku — oli sen väärti!

Mutta mikä on flammkuchen, joka tunnetaan myös nimellä tarte flambée? Se on Elsassista kotoisin oleva ohut ja rapea pizzaa muistuttava ruoka. Tosin flammkuchen on yleensä pizzaa hieman ohuempi ja siinä ei yleensä käytetä tomaattikastiketta. Perinteisesti flammkuchenin päällä on crème fraîchea, ohueksi leikattua sipulia ja pekonia. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "liekkikakkua", sillä läpyskä paistettiin alun perin leipäuunien voimakkaassa kuumuudessa uunien jäähtyessä. Tämä antaa leipomukselle ominaisen rapean mutta sitkeän koostumuksen.

Perinteisen flammkuchenin pohja tehdään totta kai vehnäjauhosta, mutta tämä karnivorin flammkuchen tehdään ilman muuta ilman viljaa ja kasviperäisiä aineksia — siis ilman mausteitakin. Siksi tässä perusversiossa ei ole kovin paljoa makua, eli jos mausteet kuuluvat ruokavalioosi, lämmin suositus niille. Ja koska perinteiseen flammkucheniin kuuluu sipuli, talissa, pekoninrasvassa tai voissa karamellisoitu sipuli antaa flammkuchenille upean maun.

Psst. Pohja käy erinomaisesti myös ketopizzapohjaksi. Esipaista se samaan tapaan ja täytä haluamillasi täytteillä. Pohja on reseptin paistoajalla pehmeä, mutta jos haluat siitä rapean, esipaista sitä kauemmin, eli niin kauan, kunnes se rapeutuu.