Klassinen lÀmmin kananmunakastike on yksinkertainen mutta tÀyttÀvÀ höyste. Perinteinen versio sisÀltÀÀ vehnÀjauhoja ja maitoa, mutta parempi, jauhoton versio syntyy kuohukermasta. Kun kermaa keittÀÀ kokoon, kastike sakeutuu ja mausta tulee mahtavan tiivis.
TÀhÀn karnivorin kananmunakastikkeeseen tulee vain kolme ainesosaa: luomukermaa, keitettyjÀ kananmunia ja puhdistamatonta merisuolaa. Mausteita voi toki lisÀtÀ jos tarve vaatii. Ellin luomusipulijauhe, valkopippuri ja hienonnetut tuoreet yrtit kuten persilja tai ruohosipuli sopivat hyvin.
Tarjoile kastike mieleisesi pÀÀruoan kanssa. Kalalle kastike sopii erinomaisesti, mutta siitÀ tulee myös mainio kumppani lihalle. Jos ruokavaliosi sisÀltÀÀ kasviksia, kastike sopii erityisen hyvin sÀestÀmÀÀn keitettyjÀ tai paistettuja vihanneksia.
Laita kerma isoon kattilaan ja anna kiehua kovalla lĂ€mmöllĂ€ silloin tĂ€llöin sekoitellen, kunnes sen mÀÀrĂ€ on haihtunut noin puoleen ja se on paksua. Varo, ettei kerma kiehu yli â siksi on hyvĂ€ kĂ€yttÀÀ isoa kattilaa.
Poista kattila liedeltÀ. LisÀÀ munamurska ja mausta kastike suolalla.
Tarjoile vÀlittömÀsti kalan, lihan tai kasvisten kanssa.
