Keto ja mantelinen kuningatarkakku

Name: Keto ja mantelinen kuningatarkakku
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8—12
Ingredients: 4 luomumunaa; 50 g luomuvoita sulatettuna; 1 prk (250 g) ricottajuustoa; 3 dl (110 g) Ellin keittiön Leivixiä®; 1/2—1 dl (tai maun mukaan) Ellin keittiön Lumoa (luontaista makeutetta); 1/2 tl vaniljajauhetta; 100 g tuoreita tai pakastemustikoita; 100 g tuoreita tai pakastevadelmia; 1 dl mantelilastuja

elokuu 21, 2024
Kirjoittajan Elviira Krebber postaamat
0 kommenttia

Keto ja mantelinen kuningatarkakku

Arvostelut: 5.0 tähteä 59 käyttäjältä

Kategoria:

Leivonta

Annokset:

8—12

Valmisteluaika:

15 minuuttia

Kypsennysaika:

60 minuuttia

Tekijä:

Elviira Krebber

Bongasin netistä K-ketjun sivuilta manteli-kuningatarkakun ohjeen. Hoksasin heti, että tuostapa syntyisi erinomainen ketokakku oikein aineksin toteutettuna!

Päätin käyttää kakussa Ellin keittiön Leivix®-leivontajauhoseosta ja makeuttaa sen omalla ihanaisella Lumo-makeutteellani. Olen somessa julkaissut keton sitruuna-ricottakakun ohjeen, joten sitä päätin soveltaa tässä kakussa — toki sitruunan mehu ja kuori jätettyinä pois.

Vadelmat poimin takapihan pensaasta ja mustikat löysin pakkasesta. Kaapin peruilla oli pussinpohjalla mantelilastuja. Ne saisivat riittää kakun päälle.

Sitten vain toimeen ja kokeilemaan, minkälainen kakku uunista tupsahtaa ulos. Voi pojat ja tytöt, kylläpä tulikin hyvä kakku! Perhe söi kakun kermavaahdon kera. Haarukallisten välistä kuulin hyväksyvää muminaa ja pääsipä mieheltä liuta ylistäviä sanojakin.

Jos kakku muuten on hieman hyllyvä keskeltä paiston lopussa, älä anna sen häiritä. Eikä haittaa, vaikka keskikohta olisikin hieman notkollaan. Se vain antaa kakulle luonnetta ja näköä.

Ainekset:

Kakku:

4 luomumunaa
50 g luomuvoita sulatettuna
1 prk (250 g) ricottajuustoa
3 dl (110 g) Ellin keittiön Leivixiä®
1/2—1 dl (tai maun mukaan) Ellin keittiön Lumoa (luontaista makeutetta)
1/2 tl vaniljajauhetta

Päälle:

100 g tuoreita tai pakastemustikoita
100 g tuoreita tai pakastevadelmia
1 dl mantelilastuja

Katso ostoskori (0) Kassalle

Ohjeet:

Laita uuni kuumenemaan 150 °C:een.
Vuoraa n. 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat voilla.
Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Laita toiseen kulhoon keltuaiset, voisula, ricotta, Leivix®, makeute ja vanilja. Vatkaa sähkövatkaimella hyvin sekaisin.
Nostele valkuaisvaahto taikinan joukkoon ja sekoita lastalla tasaiseksi.
Laita taikina kakkuvuokaan. Tasoita pinta lastalla.
Ripottele tasaisesti kakun päälle marjat sekä mantelilastut keskittyen kakun keskiosaan. Jos käytät pakastemarjoja, pyörittele ne ensin Leivixissä® käyttäen 1 tl Leivixiä® per marjalaatu.
Paista n. 1 tunti uunin keskitasolla, tai kunnes kakku on tikulla kokeillen kypsä. (Ei haittaa, jos keskiosa on hieman hyllyvä.)
Anna jäähtyä ja vetäytyä kunnolla mielellään seuraavaan päivään.
Ripottele halutessasi ennen tarjoamista päälle Ellin keittiön Lumoa.
Nauti kermavaahdon kera tai sellaisenaan.