Keto mansikka-limejuustokakku

Name: Keto mansikka-limejuustokakku
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 75 g luomuvoita; 2 dl Ellin keittiön Leivixiä®; 2 rkl (tai maun mukaan) Ellin keittiön Lumoa (luontaista makeutetta); 1/2 dl vastapuristettua luomulimetin mehua; 1 rkl liivatejauhetta; 2 dl luomukuohukermaa; 250 g mascarponea; 200 g maustamatonta täysrasvaista karrageenitonta tuorejuustoa; 1 tl (tai maun mukaan) Ellin mansikkasteviaa; 1/4 tl Ellin vanilliini- tai karamellisteviaa; 5 tippaa LorAnnin limettiöljyä; 1 dl soseutettua mansikkaa

helmikuu 12, 2026
Kirjoittajan Elviira Krebber postaamat
0 kommenttia

Keto mansikka-limejuustokakku

Arvostelut: 4.0 tähteä 5 käyttäjältä

Kategoria:

Leivonta

Annokset:

Kypsennysaika:

20 minuuttia

Tekijä:

Elviira Krebber

Juustokakkua ystävänpäiväksi — tai miksei muuten vain elämää sulostuttamaan.

Tässä vähähiilarisessa mansikan ja limetin makuisessa juustokakussa on makua ja näköä, varsinkin kun päälle heittää asiaankuuluvat koristeet.

Ketojuustokakut ovat yllättävän helppoja tehdä. Niitä kehtaa tarjota vieraillekin, kunhan niissä käyttää korkealaatuisia aineksia ja luonnollisia makeutteita, joissa ei ole sivumakua.

Tämän juustokakun makeutin Ellin mansikkastevialla, ja lisäsin myös ripauksen vanilliinisteviaa antamaan herkullista vaniljan aromia.

Kakkuun tulee totta kai limettimehua, ja LorAnnin 100-prosenttisesta limettiöljystä kakku saa vielä enemmän limettibuustia.

Jos haluat oikoa, voit jättää pohjan pois. Kakku maistuu oivalta ilman sitäkin.

Ainekset:

Pohja:

75 g luomuvoita
2 dl Ellin keittiön Leivixiä®
2 rkl (tai maun mukaan) Ellin keittiön Lumoa (luontaista makeutetta)

Täyte:

1/2 dl vastapuristettua luomulimetin mehua
1 rkl liivatejauhetta
2 dl luomukuohukermaa
250 g mascarponea
200 g maustamatonta täysrasvaista karrageenitonta tuorejuustoa
1 tl (tai maun mukaan) Ellin mansikkasteviaa
1/4 tl Ellin vanilliini- tai karamellisteviaa
5 tippaa LorAnnin limettiöljyä
1 dl soseutettua mansikkaa

Katso ostoskori (0) Kassalle

Ohjeet:

Vuoraa n. 20—23 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat kevyesti huoneenlämpöisellä voilla.
Valmista pohja: Sulata voi. Lisää joukkoon Leivix ja Lumo. Sekoita tasaiseksi taikinaksi lusikalla.
Painele taikina tasaisesti ja tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin muiden valmisteluiden ajaksi.
Valmista täyte: Laita liivatejauhe turpoamaan limettimehuun.
Vaahdota kerma ja laita sivuun odottamaan.
Laita mascarpone, tuorejuusto, steviat ja limettiöljy vatkauskulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella hyvin sekaisin muutaman minuutin ajan, kunnes seos on kuohkeaa.
Lisää mansikkasose ja sekoita lastalla varovasti sekaisin.
Lisää kermavaahto joukkoon kevyesti nostellen.
Kuumenna turvonnutta liivate-limettimehuseosta mikrossa tai kattilassa kunnes liivate on sulanut.
Kaada liivateseos koko ajan kevyesti lastalla sekoittaen tuorejuusto-kermaseoksen joukkoon.
Ota jähmettynyt pohja jääkaapista. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Laita kakku jääkaappiin hyytymään n. 6 tunniksi tai mieluiten yön yli.
Poista vuoan reuna varovasti. Voit lämmittää reunaa hieman vaikkapa käärimällä vuoan kuumaan veteen kastettuun pyyhkeeseen tai kastelemalla vuoan reunaa juoksevan kuuman veden alla. Varo, että vettä ei pääse vuoan sisälle.
Koristele kakku vaikkapa tuoreilla mansikoilla, luomulimettiviipaleilla, kermavaahtoruusukkein tai syötävillä kukkasilla ja tarjoile.